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    春卷皮老手藝人尋找傳承人

    http://www.jtqk.cn  2022-02-26 10:23:00      【字號

      記者 江超云

      “如果有馬尾人愿意來我這學,學成之后繼續在馬尾賣春卷皮,讓馬尾人能繼續吃到傳統手藝做出來的春卷皮,我愿意免費教你們?!编嵭言泼鎸χR頭,訴說著自己想要找到傳承人的希冀。

      鄭醒云攤出來的春卷皮又薄又勁道,“這家春卷皮是馬尾區的老手藝了,論皮薄,他們家是第一名,我們家都是買他們的春卷皮吃的,買了好幾十年了?!鳖櫩蜅钕壬鷮τ浾哒f。

      這民間口口相傳的“馬尾第一春卷皮”總是吸引著各路市民慕名而來,“這是不是那個春卷皮做得很好的大爺?”,他們還會問問市場里其他攤主,確定自己沒有買錯。

      這門經過時間和市場考驗的春卷皮技藝,已經成為老馬尾人的舌尖記憶,而今,傳承無門的未來,讓鄭醒云很是掛念,“我今年已經80歲了,我的孩子都有自己的工作了,并不想做春卷皮,現在最擔心的事情就是我這門春卷皮的手藝沒有在馬尾傳承下去?!?/p>

      攤春卷皮需要長期站著,因為心疼丈夫,王云珍全權接手了攤春卷皮的工作。每天清晨,王云珍都會拉開店面的卷門,清洗完手后開始和面,和出來的面粘稠但不硬,被抓在手掌里的面團總是想“溜走”,“溜走”的面團被地心引力拉成一束,卻又頗有勁道地掛著,面團表面被扯得光潤。

      如今,王云珍制作春卷皮的手藝已經非常嫻熟。只見她像是把玩一樣地調整著面團,控制著每一束垂下的面團,用手試了試攤餅鐵板的溫度之后,將面團往鐵板上逆時針輕輕地推了一下,不到一秒,面團就被王云珍的手帶離了鐵板,“這一步考驗的就是和面的功力,好的面團,我把面團帶起來時,板上的皮不會跟上來。還有這火,也要控制得到,就是要這樣小小的,不能太旺?!蓖踉普湟贿厰偞壕砥?,一邊對記者說著多年經驗得出的薄皮秘訣。

      調和適中的面團、控制得當的溫度,在它們二者合力作用下,六秒鐘不到,一張完整的春卷皮就已經燙熟,王云珍再利落地撕下,攤放在一側的棉布上,堆成小山后再送到市場入口的小攤位上。

      小方桌上擺放著袋子等物品,大方桌上一側擺放著秤,秤上疊放著新鮮出爐的春卷皮。這是王云珍他們在馬尾區集貿市場的入口處支起的小攤位。

      這上好的手藝傳承無人,與之相照應的是馬尾區集貿市場將近一半店面的關閉。

      也正因如此,和王云珍他們才“拋棄”店面,把春卷皮店作為制作春卷皮的后方大本營,在市場入口支起一個小攤位,“店面太里面了,很多人不愿意進來,也看不見?!?/p>

      面對現狀,他們把春卷皮的攤位搬到門口,送到顧客眼前,這門技藝也被他們送到馬尾人面前,鄭醒云希望找到愿意在馬尾繼續攤春卷皮的下一任春卷皮手藝人,為馬尾人留住美味。

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