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    馬尾老牌魚丸店的又一種美食:呀吼咧!

    http://www.jtqk.cn  2022-03-09 11:03:41      【字號

    馬尾老牌魚丸店的又一種美食:呀吼咧!

    馬尾老牌魚丸店的又一種美食:呀吼咧!

    馬尾老牌魚丸店的又一種美食:呀吼咧!

      本報記者 鄭婷 江超云 文/圖

      福州靠海,各式魚類很多,吃魚也練就一身本事。一般海鮮的做法無非是蒸、煮、炒、炸、煎,福州人卻把這幾種海鮮烹飪方法,玩出新高度,吃出新花樣。簡單的“魚+地瓜粉”在智慧的勞動人民手中可以變出這么多種新鮮花樣來!,魚丸、魚滑、魚餃、魚面……

      在馬尾舊街藏了許多美食,可以說是每家都有自己獨到的味道,畢竟是老街老傳統,無不透著老福州味兒。在馬尾吃魚丸,馬尾人一定會告訴你位于聯安支路上的40年老店“仁景魚丸店”,現在這家魚丸店不僅依然活躍在馬尾舊街上,還在馬尾區醫院附近的上岐路上開了一家分店。

      如果說仁景魚丸店的拳頭產品是魚丸,他們家魚滑就可以稱為隱藏寶藏。福州的魚滑一定是魚丸店開的,店家把鯊魚的魚肉剔下來,切成條,裹上純正地瓜粉,放入冷水中煮熟定形撈出就是“魚滑”。鯊魚品種十分多種,大鯊魚的小刺很少,用它做出魚滑,是給不喜歡“挑刺”的人們一個方便吃魚的方式。

      記者來到仁景魚丸店的分店看到,一家小小的街邊店,不是很大,一邊是賣半成品,一邊是廚房。主要經營魚丸、魚滑、肉燕、拌面、撈化等,店內環境亮堂整潔,看起來并不像已經開了將近7年的店鋪。店里主要做零售和批發,看門口的擺陣就是壯觀,竹編簸箕里都是制作好的魚丸、魚滑成品,好有海邊挑選海物的感覺,排擺起來滿滿當當,看著就非常有食欲。

      “老板,來一份撈化加魚滑,我等一會來拿?!币晃谎厣绞袌鰞壬虘糇呷氲曛?,在被問及店里的魚滑如何時,他不假思索的回答,“他們家的魚滑,肉多粉少,新鮮?!睒闼氐拇鸢?,一針見血地說出了店里魚滑的“優勢”。據仁景魚丸店第二代老板林全貴的介紹,店里的魚滑看似沒有什么技術含量,但在細節處還是用了心的,選魚就挑選了鮮度在8成以上的鯊魚;在地瓜粉的上漿比例上,考慮的就是魚肉多則腥味重,粉太多又會遮蔽魚肉的鮮味,口感還不好,也失去魚滑的靈魂,只有一個精確的黃金比例才是成功的秘密,經過多年的實踐,最終選擇了魚肉與地瓜粉10:1的比例。

      如今,仁景魚滑制作手藝已經入選了馬尾區第四批非物質文化遺產,作為傳承人的林全貴自信地表示,“人生在世,就是要有一門拿得出手的手藝,我們店開了40多年靠的就是物美價廉和貨真價實?!?/p>

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