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    需要排號的臘汁肉夾饃

    http://www.jtqk.cn  2022-03-14 17:05:01      【字號

    需要排號的臘汁肉夾饃

    需要排號的臘汁肉夾饃

    需要排號的臘汁肉夾饃

      馬尾新聞網訊(記者 江超云 文/圖)在小攤“臘汁肉夾饃”前,總是有佇立一會就走掉的人,他們沒有拿走饃,而是先拿走了號。

      “老板,我排個號,待會過來啊?!?/p>

      “好,你記一下自己是8號啊?!?/p>

      這是一家先取號再點單的肉夾饃小攤。熟客行云流水的取號過程在新客面前,總像“特工”交接暗號,每個字都聽得懂,但是又不大明白是什么意思。

      先取號再點單,這是經營“臘汁肉夾饃”的夫妻倆想到的一個分流辦法,“這兩年客人比較多,口頭領個號,大概多久到自己,顧客心里有個數,也不用都擠在這里等?!眱H僅是記者在等待同事到來的10分鐘,小攤的虛擬號已經領到了12號。

      自家的肉夾饃為何如此受歡迎,老板也不太確定:“可能我們的肉比較多吧?!?/p>

      顧客的回答則五花八門,“口味好啊,咸淡適中?!薄斑@家給的肉實在,加上土豆絲是絕配?!薄拔页粤撕枚嗄炅?,這幾年生意太好,我都快買不上了?!?/p>

      初來馬尾的夫妻倆原本是想賣湯面的,但是配套的桌椅板凳攜帶著太麻煩,就轉頭打起了陜西小吃——肉夾饃——的主意,而現在的口味也是根據馬尾人的反饋一點一點修改的?!霸缙谧龅孟塘?,我老公就自己?!?/p>

      這一做,就是十年。

      每天早上七點半,他們要將40斤左右豬的前腿肉清洗、切塊、調味熬煮,從生肉到軟糯入味的豬肉,這期間要經歷四個半小時。

      土豆絲是許多熟客的必點,只有兩大鍋的土豆絲常常供不應求,但老板娘對于加量也是心有余而力不足,“土豆要切細絲,入鍋炒熟才會入味香脆,光洗、切、炒,做這兩鍋就要兩個小時?!?/p>

      洗菜、切菜,趕緊扒拉下午飯,就到四點半出攤的時間了。在攤位上,老板娘負責烤饃,掐一塊面團,搟一下,加一點淺棕色調料,再重疊兩次,兩三下就搟成圓餅狀,將扁平的面團放置在鐵板上煎到兩面略微焦黃,再將饃放在夾層的爐內悶烤,約莫幾分鐘便要拿著長夾子調換個面,高溫下,饃變得鼓囊囊。饃稍微放涼了,還得回爐加熱,“這樣到顧客手上都是暖暖的,吃起來才香?!?/p>

      前面提到的淺棕色調料,引起了食客的注意,還以為是什么美味秘訣,老板娘笑笑說:“你要不要嘗一下,就是普通的鹽巴加了點五香粉?!?/p>

      老板則負責跺肉、切配菜、調味。一份肉夾饃里是四塊肉,約莫3兩,在剁肉階段,老板就會將臘汁澆在肉上,“比起最后加臘汁,這樣味道比較均勻?!?/p>

      切開空芯的饃,用剁好的肉碎將之豐盈,一個名副其實的肉“夾”饃就這樣完成了。如果還加了土豆絲、煎蛋等其他配菜,肉夾饃就會變得更加“壯碩”,一口是咬不全的。

      問起肉夾饃的最佳吃法,不同的顧客給出了不同的方案?!拔蚁矚g在煎饃時讓他們多煎一會,表皮更酥脆?!薄拔沂且欢ㄒ油炼菇z的,還有溏心的煎蛋!”“我推薦點肥瘦都有的豬肉,一定要加青椒,解膩?!?/p>

      老客戶常光顧,新客戶陸陸續續加入,老客戶怕買不到的小“抱怨”也讓老板娘發愁,“我們一天能賣出200多個,再多做,我們連休息的時間都沒有了。其實就是高峰期擠了些,也有不排隊的時候?!?/p>

      縱使是這樣大熱的攤位,收攤的時間也要到夜里十一、十二點,大熱背后也有老板娘的擔憂,“人多了擔心服務跟不上啊,我偶爾沒聽到顧客喊我,或者是饃做得慢了跟不上,怕顧客等著急了?!崩习迥镆贿叿x一邊抽空跟記者說話。

      顧客的交口稱贊是夫妻倆的成就感來源,談及未來的發展,他們還是希望能夠在馬尾扎下根,“如果不能擺攤了肯定就要開店,但是開店的話,就做不了這么實惠的價格了,到時候再看?!钡磥磉€未來,為每一塊饃填上豐滿的肉餡,為顧客遞上暖烘烘的臘汁肉夾饃,才是他們眼下最緊要的事。

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